在大过年的时候，忽然想写篇有关食物的小文，友看了草稿，说“你是肉食动物”。确实满篇的肉食，只想说，蔬菜是不是需要大师才能做得到惊艳？

在人人都自认是吃货的年头，我忽然想，应该整理一下那些惊艳的味道。

从我真正记忆开始，家里的生活条件开始好起来，溺爱我的父母，在吃上是绝对不会亏待我的，所谓山珍海味，应该吃过不少，只是，可能当时年纪小，又或者是天天浸染在美食里，记忆里美食是大把，惊艳的记忆倒少得可怜，迄今最记得的是，某天，妈妈从市场里买会小半斤大只的河虾，要知道平时家里卖的都是小河虾，大只的是很稀罕的，都不记得妈妈用哪种方法烹饪的，唯独至今记得那种惊艳的鲜甜，记得妈妈温和地看着吃得津津有味的我说，“早知道全部买回来的”。

上大学读书，相对还是比较省吃俭用的，虽然同学记忆里，我总是买最贵的菜。喜欢大学里的羊肉、藕汤、豆皮、红菜苔、鱼香肉丝，这几样家常小菜，在别的地方，却从来没有吃过大学那个城市的味道，想来，还是有些流口水，但是也未曾到达惊艳的地步。

初到一个城市工作的时候，跟一个同事好友天天在外面海吃胡喝，粤菜湘菜、炒菜火锅、中餐西餐，把收入都浪费在舌尖上，可能又是进入天天浸泡于美食中，也都只留下吃遍所有菜式，然后把吃辣训练出来了，把吃面食也训练出来了，接受了天南地北的口味，记忆里却没有了惊艳的味道。

后来又转到另一个城市工作，生活趋于平静，这十几年，却有了惊艳的味道了，现在一一收拾收拾。

波尔多ALAIN家的风干肉和羊肉面。当年偶然去法国ALAIN家里做客，热情好客的ALAIN一上来就是葡萄酒和风干肉招待，葡萄酒我是不懂欣赏的，但那个小小的风干肉，我是吃了一块又一块，真的有些欲罢不能。若干年后看小说，我才猜想这应该就是普罗旺斯农家著名的风干肉。想想，我一个从来不接受任何“生”的味道的人，却对这一小块一小块“生肉”欲罢不能，该是如何得惊艳。接着ALAIN一家用很传统的一道道菜式招待我们，我印象最深的是那一道主食羊肉面，不知道是什么面，也不知道是怎么一种做法，我这个不爱面食的人，一直念念不忘，最后一路想找寻，却不知道这道面食为何名字，再也没有口福吃到第二顿。

戛纳的贻贝。其实我想说，我都不知道那叫贻贝，只是认为这是比我们的青口小一点点的贝壳类。阴差阳错点的这个菜，结果确实十足的惊艳，当时吃的应该是用红酒烹饪的，味道鲜美带一点点刺激，久久不能忘怀。后来在巴黎一家餐厅看了这道食物的几种传统做法的视频，可是当时不知道出于什么愚蠢的理由，竟然不曾再来一份。

巴黎的大螃蟹。这个大螃蟹就真是食材好，我们只是在超市里看价格便宜，买了自己用清水煮了，没有任何的调料，鲜美异常，直感叹，只要食材好，可以不需要任何的烹饪和调料的辅助啊。

大叻的鹿肉。知道大叻有鹿肉吃，是《走遍世界》介绍的。在春香湖边一家环境优雅的饭店吃了一顿BBQ鹿肉，那种新鲜，出乎我们意料，用BBQ的方式，最好，香，嫩，滑，还热气腾腾。那天虽然夏天，下起了雨后的湖边，还是非常清冷，这样一盘美味异常的暖暖的食物，正相宜。

岘港的大虾。这么多年，我一直以为我不爱吃虾了，任是几百块钱一斤的，任是进口的，我都食不知味，我以为那是小时妈妈那顿美味的虾蒙蔽了我的眼睛。结果，又一个无意，一个马来西亚华侨和他越南新娘开的大排档，那里的虾竟然是鲜甜异常。清晰地记着，bobo剥了个虾给我，我摇头表示我这种食不知味的别浪费了，bobo还是执意让我尝一口，可好，那种鲜甜立即吸引了我，于是，大半就进了我的肚子。原来，不是我不喜欢吃虾啊。

顺化的baba。每次喜欢用baba来回忆这次食物的记忆，因为觉得顺化人叫乌龟为baba实在有趣。老实说，乌龟，倒是从小吃了不少的，或者还是小时天天浸泡美食，突出不了惊艳。这次的baba倒不是美味异常，只是让我一直无法忘怀，那是一个大得以我是难以见着的，店家按我们要求做了两盘，一盘炒，一盘汤，结果顺化人实在不懂吃，那么鲜美的东西弄得有些酸溜溜的，但或者就是因为他这种特别的做法，让那么多年过去了，还是总是记忆起来，津津乐道。

贡布的大膏蟹。又是螃蟹，按理白马才是吃螃蟹的地方，但是贡布这家中餐馆把螃蟹炒得实在是符合我们的口味。用的是新鲜胡椒（据说贡布胡椒是全世界最好的胡椒啊）炒一个全是膏的大螃蟹，结果就是除了香还是香，平时不接触膏的我也一再忍不住地啃，边吃边赞叹，为何能那么香。客观地说，这顿螃蟹已经远远超过了法国的清水螃蟹，这个得益于厨师的水平。所以后来到白马天天吃螃蟹，螃蟹虽同，厨师不同，再也难有这种让我流口水的香味了。

青海湖边的牦牛肉。在一家不起眼的店里看到有红烧牛肉，原本以为是一份日常所见的牛肉而已，结果是一份香喷喷地的连香料都被我们啃完了的佳肴，那种厚实的肉感配上烧得有点硬的火候，口感刚刚好，可惜当时几个人都还客气中，没好意思多来一份，而且一路上其他店的红烧牛肉，都回归了日常的红烧牛肉了。

银川的烤羊腿。本来是按LP找寻三益轩餐厅来着，虽然后来证明他家的羊羔肉非常鲜嫩，但如果称得上惊艳的，还是美食街上某家人满为患的大排档的烤羊腿。吃过那么多羊肉，中部的西部的广式的，焖的炖的，羊肉串烤得也不少，可是能让我立即想起来就流口水的，还是这顿烤羊腿，怎么就能够那么鲜嫩、那么香，而且一点不像我经历过的烤羊肉都是干巴的，这个烤羊腿是多么多汁液呀，三个人干掉三斤多的羊腿，一点都没后悔吃多了。

上海外婆家的菜。这是上外一个老师带去吃的一家店，听介绍是很高级的，不记得店名，唯独记得有一道菜叫外婆家的XX，很清楚记得吃了所谓名贵的鲥鱼，但已经记不得味道，唯独记得，当时惊艳的是，两块类似培根的肉夹着另外一个食材的一道菜，精致得不行，而且好吃到无以伦比，记得一个人就分到一块，最后只多出一块来，上外那老师不知道是不是看我瘦，还特意夹到我碗里来，所以有幸多吃了一块我连名字都不记得的美味，唯独只留下惊艳的记忆了。

南京的焖小龙虾。同样是只记得惊艳的味道，那是在南京大学旁边吃的，记忆里，那道菜是在一个瓦锅里焖的，除了小龙虾，印象里，里面还有鸡蛋。当时人家介绍了这个菜的特殊，平时就只吃过麻辣小龙虾，吃到那种热得烫手，有些类似卤汁香味的小龙虾，又烫又香，很有一番特殊的风味。

北京全聚德的茅台烘鸭心。这个名头貌似很吓人，是的，我本身是比较排斥内脏的，但那天看到这道菜，就什么忌讳也不讲了，夹一个就啃，有点酒味的香。好生奇怪，一丁点酒都不沾，内脏都不吃的我，竟然对这道菜极度地迷醉，以致于念念不忘。

文昌的红鱼和小虾。这是在一个朋友家中吃的地道的“刚从海里捞起来的”。小虾跟岘港的虾一样的经历，鲜甜而让我忍不住一直吃。红鱼不知道学名叫什么，因为是红色的，当地的农民朋友说就叫“红鱼”，头部非常爽口，鲜美加口感异常好。

香格里拉的香煎鹅肝。香格里拉的自助餐一直是我们认为出品比较好的一个五星级自助餐，各种食品都精致，但是某次偶遇的香煎鹅肝，那种香真是人间最美好的美味。牙一咬，汁液留在口腔，立即，整个人都是经历着满满的香。瞬间，我理解了，这是世界三大美食之一。

纽约的芦笋。那是我第一次见到芦笋，在菜场上，好生奇怪，然后买了一把自己丢电饭锅里跟着牛肉一起炖，鲜、甜、爽口，很奇怪这种东西，竟然那么好吃。后来发现国内也慢慢流行起来了，但总也吃不到这第一次吃的味道。

柬埔寨的榴莲。在金边买的一个榴莲，不知道是不是品种不同，卖者一刀一刀削出果实给我们，鲜黄，脆、香，从来没有过的经历，原来榴莲是可以那么好吃的。后来贡布买了所谓著名的贡布榴莲，开法跟国内倒相似，但金黄得不可思议，相比较金边的，更是浓郁的香味。只是可惜，榴莲大补，多吃身体承受不了。

胡志明的椰子糖。真的，在湄公河边，刚出锅的椰子糖，还没包装的，真的香，不腻。不知道人家可以拿几颗尝，我是一而再再而三忍受不住去拿了。

惊艳异常的应该就是上面一些经历了吧，然后还有一些美食，没有达到惊艳，也是久久不能忘怀的，哈尔滨的罐焖羊肉灌焖牛肉、波士顿的小龙虾、意大利的匹萨、AGEN的KEBAB、海南的四角菜、桂林的啤酒鸭、湖南的臭豆腐、香格里拉的格式甜点，尤其是拿破仑酥。还有家乡的酸菜炒猪肚、gai丸、落缸豆腐。

写着写着就留口水了，怎么办？就此打住吧。

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